Đừng để mùa hè “hạ nhiệt” doanh số Horeca của bạn! Cùng Caramela tìm hiểu ngay Bí quyết giữ chân khách hàng, tăng doanh thu bền vững.
Mùa hè Sài Gòn đang “thiêu đốt” mọi ngóc ngách. Khách hàng thì “chạy trốn” cái nóng bằng cách tìm đến những ốc đảo mát lạnh. Và bạn đang loay hoay tìm cách để khách hàng tìm đến và gắn bó với không gian của mình? Caramela sẽ cùng bạn vén màn bí quyết Horeca độc đáo, không chỉ giúp “hạ nhiệt” mà còn “giữ lửa” trái tim khách hàng!
Tại sao mùa nóng là "thử thách" nhưng cũng là "cơ hội vàng" cho ngành Horeca?
Mỗi năm khi thời tiết bắt đầu chuyển mình sang mùa nóng, ngành Horeca (Hotels – Restaurants – Cafés/Catering) lại bước vào một giai đoạn đầy biến động. Nhiệt độ tăng cao khiến hành vi tiêu dùng thay đổi rõ rệt, buộc các thương hiệu phải thích ứng nhanh chóng. Tuy nhiên, chính trong “cơn khát” của mùa hè ấy lại tiềm ẩn vô vàn cơ hội để bứt phá, nếu Horeca biết cách khai thác đúng tâm lý khách hàng.
Mùa nóng và hành vi tiêu dùng: khách hàng cần gì?
Khi cái nóng len lỏi vào từng góc phố, nhu cầu được giải nhiệt cả thể chất lẫn tinh thần của khách hàng cũng tăng cao. Họ tìm kiếm những không gian mát mẻ, thoải mái, ưu tiên sự thư giãn và muốn thoát khỏi nhịp sống hối hả thường nhật. Việc ghé vào một quán cà phê với không gian dịu nhẹ, thưởng thức một món tráng miệng lạnh mát hoặc đơn giản là tận hưởng không khí mát lạnh trong một nhà hàng có mùi hương dễ chịu trở thành một “liệu pháp xoa dịu” tâm trạng mùa hè.
Ngoài ra, khách hàng còn có xu hướng tìm kiếm những trải nghiệm mới lạ, từ thực đơn theo mùa, đồ uống giải nhiệt độc đáo đến phong cách phục vụ tinh tế. Với đối tượng khách hàng trẻ – đặc biệt là giới trẻ thành thị – mùa hè còn là thời điểm để “check-in”, khám phá, và chia sẻ trải nghiệm trên mạng xã hội. Đây chính là cơ hội để các doanh nghiệp Horeca tạo ra những điểm nhấn khác biệt trong dịch vụ và không gian của mình.
Thử thách lớn: Giữ chân khách hàng giữa bối cảnh cạnh tranh khốc liệt
Mùa hè không chỉ nóng về thời tiết mà còn nóng cả về cạnh tranh. Khi nhu cầu tăng cao, thị trường cũng chứng kiến sự bùng nổ của các mô hình dịch vụ ăn uống – nghỉ dưỡng mới. Việc giữ chân khách hàng trung thành trở thành bài toán sống còn cho bất kỳ doanh nghiệp Horeca nào.
Trong bối cảnh đó, chất lượng trải nghiệm là chìa khóa để doanh nghiệp không chỉ giữ chân được khách cũ mà còn lan tỏa được danh tiếng đến khách hàng tiềm năng. Một không gian đẹp thôi chưa đủ – đó còn phải là nơi khiến khách “muốn quay lại” nhờ cảm giác dễ chịu, thân thuộc và đáng nhớ.
Giác quan – vũ khí mềm tạo nên khác biệt
Một yếu tố đang ngày càng được quan tâm trong ngành Horeca chính là trải nghiệm giác quan – đặc biệt là mùi hương. Nếu thị giác giúp tạo ấn tượng ban đầu, thì khứu giác lại là yếu tố khiến cảm xúc lưu giữ lâu dài hơn. Các nghiên cứu cho thấy, mùi hương có thể ảnh hưởng đến cảm xúc, hành vi và cả quyết định mua sắm của khách hàng.
Việc ứng dụng mùi hương tinh tế, dễ chịu trong không gian nhà hàng, khách sạn hay quán cà phê giúp tạo nên trải nghiệm “đa giác quan”, đánh thức cảm xúc tích cực và khiến khách hàng cảm thấy thư giãn hơn trong những ngày hè oi ả. Mùi hương cũng góp phần tăng thời gian lưu lại của khách, hỗ trợ hiệu quả cho các chiến lược upsell hoặc gợi mở trải nghiệm khác trong thực đơn.
Đừng để mùa nóng là trở ngại – Hãy biến nó thành lợi thế cạnh tranh
Mùa hè là thời điểm “nhạy cảm” nhưng nếu biết cách khai thác, các doanh nghiệp Horeca hoàn toàn có thể biến thử thách thành lợi thế, từ việc tối ưu không gian, làm mới thực đơn đến đầu tư vào trải nghiệm giác quan.
Trong một thế giới mà trải nghiệm là yếu tố định vị thương hiệu, việc thấu hiểu tâm lý khách hàng và chăm chút từng chi tiết – từ hương thơm, ánh sáng đến dịch vụ – chính là chìa khóa để Horeca bứt phá doanh thu mùa hè và khẳng định vị thế lâu dài trên thị trường.
Horeca mùa nóng: Bỏ túi thêm 4 bí quyết “vàng” để giữ chân khách hàng và tăng doanh thu
1. "Giải nhiệt" từ bên trong: Menu đồ uống – vũ khí tối thượng của Horeca mùa hè
Trong mùa nóng, không gì níu giữ bước chân khách hàng hiệu quả bằng một menu đồ uống vừa mát lạnh vừa bắt mắt. Đây là cơ hội để các thương hiệu Horeca thể hiện sự sáng tạo, nâng tầm trải nghiệm và tạo dấu ấn riêng biệt cho mình.
1.1 Đa dạng hóa menu với nước ép, sinh tố, trà trái cây
Những loại đồ uống từ trái cây tươi không chỉ giúp giải nhiệt cơ thể, mà còn mang đến cảm giác tươi mới, tự nhiên mà khách hàng vô cùng yêu thích vào mùa hè. Trà vải, trà đào, nước ép cam cà rốt hay sinh tố dưa hấu là những lựa chọn phổ biến, dễ triển khai nhưng luôn có sức hút ổn định.
Tuy nhiên, đừng dừng lại ở sự an toàn. Hãy chủ động kết hợp các nguyên liệu độc đáo như thảo mộc, hoa tươi, hoặc các loại superfood (matcha, hạt chia, sữa hạt…) để tạo ra hương vị mới lạ, vừa tốt cho sức khỏe vừa phù hợp xu hướng tiêu dùng hiện đại.
1.2 Tạo món “signature” mang bản sắc riêng của quán
Trong thị trường Horeca cạnh tranh khốc liệt, một món đồ uống “signature” chính là điểm nhận diện thương hiệu. Đó có thể là một ly trà thanh yên được phục vụ trong ly gốm thủ công, hay một loại sinh tố nhiệt đới được phối màu tầng đẹp mắt và chỉ có duy nhất tại quán của bạn.
Hãy đầu tư cho tên gọi sáng tạo, câu chuyện đằng sau món đồ uống và cách phục vụ đặc biệt – vì đó là những chi tiết khiến khách hàng muốn thử, muốn chia sẻ và muốn quay lại.
1.3 Hình thức trình bày bắt mắt – “cú chốt” đánh vào thị giác
Đừng quên rằng, trong thời đại mạng xã hội, visual (hình ảnh) là yếu tố sống còn. Một ly nước được trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi sáng, kèm topping hấp dẫn có thể trở thành “nhân vật chính” trong bức ảnh Instagram của khách hàng. Đó không chỉ là cách để thu hút lượt tương tác online, mà còn giúp lan tỏa thương hiệu một cách tự nhiên.
Bạn có thể đầu tư vào ly, bình, ống hút độc đáo hoặc trang trí ly bằng các lát trái cây tươi, thảo mộc, hoa khô để tăng tính thẩm mỹ mà vẫn giữ trọn sự thanh mát.
1.4 Gợi ý combo đồ uống + món ăn nhẹ với ưu đãi hấp dẫn
Không chỉ dừng lại ở từng món lẻ, các thương hiệu Horeca nên thiết kế combo thông minh để tăng giá trị hóa đơn trung bình và nâng cao trải nghiệm tổng thể. Chẳng hạn, combo “Trà mát + bánh tart trái cây” hay “Sinh tố + salad trái cây nhiệt đới” vừa phù hợp với khẩu vị mùa hè, vừa dễ dàng upsell tại quầy.
Kết hợp với các ưu đãi như giảm giá combo, tặng topping hoặc tích điểm thưởng là cách hiệu quả để khuyến khích khách hàng chọn nhiều hơn và quay lại nhiều lần.
1.5 Caramela – “mảnh ghép lạnh mát” không thể thiếu trong menu mùa hè
Giữa những ngày hè rực nắng, một chiếc bánh lạnh hoàn hảo không chỉ là món tráng miệng, mà còn là trải nghiệm cảm xúc – tinh tế, thư giãn và đầy mê hoặc. Với công nghệ bảo quản hiện đại, dòng bánh lạnh của Caramela giúp giữ trọn hương vị tươi mới như vừa được hoàn thiện tại bếp trưởng pastry – sẵn sàng phục vụ ngay trong quầy lạnh Horeca mà không làm mất đi chất lượng và cảm xúc ban đầu.
Caramela không đơn thuần là một nhà cung cấp bánh. Chúng tôi là người bạn đồng hành của những không gian ẩm thực chuyên nghiệp, mang đến giải pháp tráng miệng lý tưởng, dễ bảo quản – dễ phục vụ – dễ nâng tầm trải nghiệm.
• Bánh mousse vải – nhẹ mát, thanh tao
Lớp mousse mềm mịn như mây, quyện cùng vị ngọt thanh từ trái vải tươi, tạo nên cảm giác mát dịu và sang trọng ngay từ lần chạm đầu lưỡi. Món bánh này đặc biệt phù hợp với thực khách nữ, yêu thích sự nhẹ nhàng, thanh lịch.
• Tiramisu chanh dây – chua ngọt hài hòa, giải nhiệt tinh tế
Caramela biến tấu món bánh Ý kinh điển bằng cách thêm vào vị chanh dây tươi – mang lại sắc thái nhiệt đới độc đáo. Vị chua nhẹ cân bằng lớp mascarpone béo ngậy, tạo nên một bản hòa âm vị giác đầy cuốn hút. Lý tưởng để phục vụ sau bữa chính hoặc kết hợp cùng các loại cocktail trái cây.
• Combo “bánh lạnh Caramela” – đánh thức mọi giác quan
Gợi ý đặc biệt cho nhà hàng – quán café – lounge: phối hợp các dòng bánh lạnh Caramela thành combo theo chủ đề (trái cây mùa hè, phong cách Âu – Á, hoặc pairing với trà và rượu nhẹ). Không chỉ giúp thực đơn thêm phần đắt giá, mà còn kích thích nhu cầu trải nghiệm của khách hàng theo phong cách fine dining.
Tips cho Horeca:
- Trưng bày bánh trong tủ kính lạnh với ánh sáng vàng dịu để làm nổi bật cấu trúc bánh và độ mướt mát.
- Đặt bánh trong khay gốm hoặc thủy tinh đơn sắc để tăng cảm giác cao cấp.
- Tích hợp combo bánh lạnh vào menu set lunch/dinner – vừa tiện lợi vừa tăng giá trị hóa đơn trung bình.
2. "Không gian chill" hết nấc: Tạo "ốc đảo" thư giãn giữa ngày hè
Trong mùa hè oi bức, khách hàng không chỉ tìm đến Horeca để ăn uống mà còn để “trốn nắng”, tìm cảm giác thư giãn và tái tạo năng lượng. Do đó, không gian trở thành yếu tố sống còn.
✔ Tối ưu hóa không gian xanh
Việc bố trí cây xanh trong nhà hoặc ngoài trời không chỉ làm dịu không khí mà còn mang lại cảm giác gần gũi, tự nhiên và dễ chịu. Một vài chậu cây đặt tinh tế nơi bàn, dây leo trang trí ở cửa sổ hay vách ngăn bằng gỗ xen kẽ mảng xanh đều có thể biến không gian Horeca trở nên mát mắt và tràn đầy sức sống.
Trong không gian xanh dịu nhẹ, sự xuất hiện của bánh lạnh Caramela – được bày biện trang nhã và luôn giữ nhiệt độ lý tưởng – sẽ khiến khách cảm thấy được “chiều chuộng” cả vị giác lẫn cảm xúc.
✔ Đảm bảo hệ thống làm mát hoạt động hiệu quả
Không ai muốn ngồi trong một nhà hàng hay quán cà phê mà điều hòa yếu, quạt máy kêu to hoặc không khí ngột ngạt. Đầu tư hệ thống làm mát và kiểm tra định kỳ là điều bắt buộc để giữ chân khách hàng trong mùa cao điểm.
✔ Thiết kế không gian mở, tận dụng ánh sáng tự nhiên
Nếu có điều kiện, hãy tận dụng giếng trời, cửa kính lớn hoặc sân vườn mở để đón nắng nhẹ và gió tự nhiên. Không gian mở luôn tạo cảm giác rộng rãi, thoáng mát – một “liều thuốc giải nhiệt” cực hiệu quả cho cảm xúc.
✔ Lựa chọn âm nhạc thư thái
Nhạc nền cũng góp phần không nhỏ vào cảm nhận tổng thể. Những bản nhạc chill-out, acoustic nhẹ nhàng hay jazz du dương sẽ giúp khách cảm thấy thư thái hơn, đặc biệt là trong thời điểm giữa trưa nắng gắt hoặc sau giờ làm việc.
3. Dịch vụ "từ tâm": Chăm sóc khách hàng bằng sự tận tình
Khách hàng mùa hè dễ mệt, dễ cáu và dễ… đi mất nếu cảm thấy không được quan tâm đúng mức. Chính vì vậy, dịch vụ tận tình và tinh tế chính là điểm cộng lớn để níu chân họ ở lại lâu hơn – và quay lại nhiều lần.
✔ Đào tạo nhân viên “am hiểu mùa hè”
Đội ngũ phục vụ cần được đào tạo để hiểu tâm lý khách hàng mùa nóng, biết gợi ý đồ uống phù hợp, luôn giữ thái độ tươi cười và nhanh nhẹn, thể hiện sự chu đáo qua từng hành động nhỏ.
✔ Khăn lạnh, nước lọc miễn phí – tưởng nhỏ mà rất “đắt”
Một chiếc khăn lạnh thơm nhẹ hương tinh dầu hoặc một ly nước lọc mát lạnh là chi tiết rất nhỏ nhưng lại mang lại cảm giác “được quan tâm”. Khách hàng sẽ nhớ đến sự chu đáo của quán – hơn cả món ăn ngon.
✔ Không gian ngồi thoải mái, dễ chịu
Sắp xếp bàn ghế hợp lý, tránh ngồi quá gần nhau, tránh khu vực quá nóng, và luôn giữ vệ sinh sạch sẽ là những yếu tố quan trọng để khách hàng cảm thấy “muốn ở lại thêm chút nữa”.
✔ Lắng nghe và xử lý phản hồi nhanh chóng
Dù trời có nóng thế nào, chỉ cần một vấn đề nhỏ không được giải quyết kịp thời cũng có thể khiến khách hàng khó chịu. Hãy huấn luyện nhân viên lắng nghe chủ động và xử lý linh hoạt các yêu cầu để tạo thiện cảm mạnh mẽ.
4. Ưu đãi "hạ nhiệt" túi tiền: Kích thích chi tiêu và xây dựng lòng trung thành
Giữa bối cảnh cạnh tranh khốc liệt, ưu đãi thông minh là “cú huých” giúp khách hàng quyết định nhanh chóng và tăng giá trị đơn hàng.
✔ Giảm giá theo mùa – hiệu quả và đơn giản
Các chương trình giảm giá cho đồ uống mùa hè, combo mát lạnh hoặc các khung giờ thấp điểm không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn thúc đẩy hành vi “ghé quán thường xuyên hơn”.
✔ Tặng quà, tích điểm, thẻ thành viên – nuôi dưỡng khách hàng lâu dài
Chương trình loyalty luôn hiệu quả nếu được triển khai đúng cách. Một thẻ tích điểm để nhận món tặng miễn phí, một phần quà nhỏ sau 5 lần ghé thăm, hay ưu đãi riêng cho hội viên – tất cả đều khiến khách hàng cảm thấy được trân trọng.
✔ Khuyến mãi theo nhóm, theo giờ vàng
Các chương trình “đi 3 tính tiền 2”, hoặc giảm giá 20% cho nhóm bạn ghé quán từ 2-5h chiều là cách tuyệt vời để lấp đầy thời gian trống, gia tăng doanh thu và lan tỏa trải nghiệm tốt trong cộng đồng.
5. “Chạm” vào cảm xúc: Tạo ấn tượng khó quên với Mùi Hương
Trong thế giới Horeca, nơi mà mọi chi tiết đều góp phần tạo nên trải nghiệm, mùi hương chính là yếu tố bí mật giúp kết nối cảm xúc khách hàng. Và trong số đó, Trầm Hương đang dần trở thành lựa chọn của những thương hiệu muốn tạo sự khác biệt tinh tế và đẳng cấp.
✔ Mùi hương – chìa khóa ghi dấu ấn trong trí nhớ
Khác với hình ảnh hay âm thanh, mùi hương lưu giữ trong ký ức rất lâu và có khả năng kích hoạt cảm xúc mạnh mẽ. Một quán cà phê thoang thoảng mùi trầm ấm, hay một nhà hàng cao cấp mang chút hương trầm nhẹ khi bước vào – sẽ tạo cảm giác thư giãn, yên tĩnh và sang trọng.
✔ Không chỉ là một món ăn, bánh lạnh Caramela còn là “liều giải nhiệt cảm xúc”
Giữa cái nóng oi ả của đô thị. Khi chiếc muỗng đầu tiên chạm vào lớp mousse mịn màng, rồi tan dần trên đầu lưỡi, không chỉ vị mát lành lan tỏa mà còn là cảm giác nhẹ nhõm, thư giãn như được thả mình vào khoảng trời xanh tĩnh lặng giữa ngày hè chật chội.
Hương thơm tự nhiên từ trái cây, socola, phô mai hay sữa tươi – tất cả đều được cân chỉnh khéo léo để không lấn át, mà nhẹ nhàng đánh thức cảm xúc người dùng. Dù là một nhân viên văn phòng đang tìm phút nghỉ trưa nhanh chóng, hay một thực khách trong bữa tối cuối tuần, bánh lạnh Caramela đều có khả năng đưa họ vào trạng thái an yên, tích cực – điều mà thực đơn Horeca hiện đại luôn hướng tới: không chỉ ngon, mà còn truyền cảm hứng.
Bởi vì món tráng miệng không chỉ để kết thúc bữa ăn.
Với Caramela, đó là cách nhà hàng lưu lại ấn tượng cuối cùng khó quên trong lòng thực khách.
✔ Vị trí ứng dụng lý tưởng trong không gian Horeca
Sảnh đón khách: tạo ấn tượng đầu tiên khó quên.
Khu vực chờ hoặc phòng VIP: tăng tính thư giãn, riêng tư.
Nhà vệ sinh và hành lang: duy trì cảm giác dễ chịu suốt hành trình trải nghiệm.
6.Đầu tư vào trải nghiệm – Chìa khóa thành công của Horeca trong mùa nóng
Giữa cái nắng oi ả của mùa hè, khách hàng chỉ cần một nơi có không gian dịu nhẹ và đồ uống mát lành, và nếu nơi đó mang lại cảm giác thân thuộc, mới lạ và đầy cảm xúc – họ sẽ quay lại. Những bí quyết về menu đồ uống mùa hè không chỉ giúp Horeca giữ chân khách hàng mà còn nâng tầm thương hiệu, khẳng định sự khác biệt giữa thị trường cạnh tranh.
Đây chính là lúc để bạn chuyển mình, làm mới menu, tăng trải nghiệm và “ghi điểm” trong tâm trí khách hàng – không chỉ cho mùa hè năm nay, mà còn là bước đệm cho tăng trưởng bền vững dài hạn.
Kết luận:
Mùa hè không còn là nỗi lo nếu bạn áp dụng những bí quyết Horeca trên. Bằng cách tập trung vào việc “giải nhiệt” cho khách hàng từ đồ uống đến không gian, mang đến dịch vụ tận tâm và những ưu đãi hấp dẫn, bạn hoàn toàn có thể giữ chân khách hàng và thậm chí thu hút thêm nhiều thực khách mới. Hãy nhớ rằng, sự sáng tạo và sự quan tâm chân thành chính là chìa khóa để thành công trong ngành Horeca đầy cạnh tranh này.
Đừng để mùa hè “nguội lạnh” doanh thu – Hãy khám phá ngay dòng bánh lạnh cao cấp từ Caramela, giải pháp tinh tế cho trải nghiệm Horeca trọn vẹn! Chúc quán của bạn luôn đông khách và “bội thu” trong mùa hè này nhé!
